Merlu

Merlu

Merlu alla chitarra par Lisa Casali ITALIE 4 personnes     35 minutes Préparation Dans un mixeur, mélanger le pain à 2 càs d’huile d’olive, une poignée de tiges de persil et de basilic, et une pincée de sel. Le mélange étant haché, faire griller à la poêle...
Sardines

Sardines

Sardines en papillotes de feuilles de vigne par Elias Mamalakis GRÈCE 6 personnes     40 minutes Préparation Plonger les feuilles de vigne dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 min. Rincer rapidement à l’eau froide pour que les feuilles conservent leur...
Chinchard

Chinchard

Chinchard aux carottes au cumin par Ángel León ESPAGNE 4 personnes     45 minutes Préparation Chinchard Lever les filets de chinchard, retirer les arêtes et la couche superficielle dure de la peau, puis saupoudrer de gros sel. Au bout de 8 min, laver et...
Le mulet

Le mulet

Le mulet le parfait substitut Malgré sa mauvaise réputation de « poisson de port », le mulet que vous achetez chez votre poissonnier est bel et bien pêché en mer. Chelon labrosus or other grey mullet species (Mugil spp. or Liza spp.) Mon régime alimentaire Je me...
Le Poisson lapin

Le Poisson lapin

Le Poisson lapin nouveau venu dans le menu Les deux espèces de cordonniers évoquées ici s’appellent respectivement sigan sombre (S. luridus) et cordonnier blanc (S. rivulatus). Elles se distinguent par le motif de leur face dorsale, dont le coloris varie du gris...