10 personnes     60 minutes

Préparation

Poser la morue sur la plaque du four, verser un filet d’huile d’olive vierge extra et garnir de tomates séchées, d’abricots secs, d’olives, d’ail, de poivre vert, de sel et de romarin.
Couvrir et faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le poisson soit à point.
Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et les poireaux.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon de volaille et le lait, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tendre.
Saler et poivrer, puis écraser le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse et légère.
Couper les épinards en fines lamelles et ajouter à la purée.
Servir la morue sur une portion de purée de pommes de terre, arroser avec le reste de sauce confite, et déguster!