Morue confite

aux tomates séchées et abricots secs

par Vitor Sobral

PORTUGAL

icon_person 10 personnes     icon_person 60 minutes

Préparation

Poser la morue sur la plaque du four, verser un filet d’huile d’olive vierge extra et garnir de tomates séchées, d’abricots secs, d’olives, d’ail, de poivre vert, de sel et de romarin.
Couvrir et faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le poisson soit à point.
Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et les poireaux.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon de volaille et le lait, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tendre.
Saler et poivrer, puis écraser le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse et légère.
Couper les épinards en fines lamelles et ajouter à la purée.
Servir la morue sur une portion de purée de pommes de terre, arroser avec le reste de sauce confite, et déguster!

Ingrédients

Pour le poisson

2.5k g de morue
50 g de tomates séchées hachées
50 g d’abricots secs hachés
50 g d’olives vertes
25 g d’ail haché
5 g de grains de poivre vert
Huile d’olive vierge extra
Sel marin
Brins de romarin

Pour la purée de pommes de terre

1.5k g de pommes de terre coupées en cubes
20 g d’ail haché
200 g d’oignons hachés
300 g d’épinards en feuilles
150 g de poireaux hachés
200 ml de bouillon de volaille
1 L de lait
Huile d’olive vierge extra
Sel marin

Connu pour avoir réinventé la cuisine portugaise, primé à maintes reprises, le chef et maître Vitor Sobral excelle dans l’art d’innover en mariant les épices et les arômes les plus courants.
Consultant gastronomique pour des marques portugaises renommées, il a travaillé dans nombre de restaurants prestigieux et tient aujourd’hui deux enseignes à Lisbonne : Tasca da Esquina et Cervejaria da Esquina.

L’histoire du morue

En savoir plus sur la morue et d’autres poissons.

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